I segreti di un buon taglio di prosciutto

L'arte del taglio del Jamon è un'abilità raffinata che unisce la precisione tecnica ad una profonda conoscenza della carne e della tradizione.

Per padroneggiare quest'arte è fondamentale comprendere i segreti che gli esperti hanno perfezionato nel corso degli anni.

• Selezione e preparazione del prosciutto: Prima ancora di iniziare a tagliare, è fondamentale scegliere un Jamon di qualità. Gli esperti cercano caratteristiche come le certificazioni, la stagionatura, le zone di provenienza ed il sano aspetto anatomico della zampa. Inoltre, il prosciutto deve essere pulito e devono essere asportate le zone ossidate, dovute ai tempi di maturazione della carne ed infine deve essere servito a temperatura ambiente per facilitarne il taglio ed esaltarne il sapore.

• Strumenti adeguati: un coltello affilato e flessibile è essenziale per un taglio preciso. I tagliatori esperti scelgono con cura i loro strumenti, assicurandosi che siano ben mantenuti e adatti al tipo di prosciutto che taglieranno.

• Tecnica di taglio: l'angolo, la pressione e la posizione della lama sulla carne, sono aspetti cruciali da tenere in considerazione. I tagliatori esperti applicano la giusta quantità di forza e mantengono un angolo costante per ottenere fette sottili e uniformi. Inoltre, la fluidità nel movimento del coltello è essenziale per garantire un taglio liscio e pulito.

• Presentazione e impiattamento: Tagliare il prosciutto non significa solo preparare le fette, ma anche presentarle e disporle in modo elegante ed accattivante. Gli esperti conoscono l'importanza dell'estetica e della disposizione nel piatto, creando un'esperienza visiva che completa la deliziosa degustazione del sapore del prosciutto.

• Conoscenza e passione: Al di là della tecnica, il vero segreto dietro ad un buon taglio di prosciutto risiede nell'amore e nella dedizione che il tagliatore mette nel suo lavoro. I migliori tagliatori sono appassionati del loro mestiere, impegnati a preservare la tradizione e ad offrire il meglio di sé in ogni fetta.

L’arte di tagliare il prosciutto va ben oltre l'abilità manuale. Richiede una profonda conoscenza della carne, una tecnica raffinata e, soprattutto, una passione incrollabile per questa prelibatezza.

Ogni appassionato di prosciutto potrebbe aspirare a diventare un maestro affettatore.

Sahel Salemi

"Maestro Cortador Profesional de Jamón"